洛阳是个文化底蕴很深的城市，洛阳的汤就是一个很耐人寻味的现象。洛阳的汤馆多中外闻名，究其原因和当地的生活习惯有关，和洛阳历史上是一个开放城市有关，和丝绸之路有关，和大运河有关，表面上看喝的是汤，实际上喝的是文化。洛阳的汤文化融合的是历史和现实、融通的是大江南北，链接的是丝绸之路。洛阳的汤文化值得深入研究，洛阳的汤文化应申报世界文化遗产和吉尼斯世界纪录。
洛阳的汤魅力无穷，老少咸宜，妇孺皆喜。洛阳的汤分荤汤和素汤。荤汤有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤，还有由此派生出来的牛肉杂肝、羊肉杂肝、驴肉杂肝等；素汤有豆腐汤、丸子汤、不翻汤等。洛阳的汤种类繁多，但有一个特点，泡着馍吃，因此对馍很讲究，有饼丝、油旋、锅盔等，都是耐泡的，蒸馍一般不行。滚烫的乳白色高汤、入口即化的肉，翠绿的葱、香菜、红红的辣椒油，筋道的饼，尝上一口，何等的过瘾，这就是洛阳人的幸福——舌尖上的幸福。
洛阳的汤最讲究的当属牛肉汤，有甜、咸汤之分。甜牛肉汤就是不加盐、不加葱花直接咂着喝，当然也不放糖。高水平的资深“喝家”才这样喝，如此喝法，方能喝出“骨”中之味，“肉”之精髓。据说，这种甜牛肉汤最养人，最壮体。真正的喝家是先喝甜汤，再喝咸汤，甜咸对比，回味无穷，回肠荡气，一天轻松。洛阳人离不开汤，汤是洛阳人的物质食粮，也是洛阳人的精神食粮。
洛阳的汤讲究喝第一碗，即头碗汤。喝汤讲究的人，起早要喝头碗汤，尤其过去东关大石桥的汤。既要图个好彩头，又要图个好营养。就像到白马寺上头道香一样，图的是吉祥，图的是保佑，图的是顺利。洛阳人勤快，早上汤一喝，马上开始一天的工作，一天之计在于晨，早起三光，晚起三慌。喝汤是洛阳人工作的发令枪，一碗下肚，万事顺昌。
洛阳汤馆的汤不是都能甜咸都喝的，能提供甜咸汤的一般来讲都是高水平汤馆。何也？咸汤好办，加盐和调料而已。甜汤不同，要求要有棒骨，脊髓骨等，要熬出没加盐的骨香味。故而，能提供甜咸汤的汤馆是上乘的，是一般汤馆所不能企及的，当然这是一般而论。洛阳的好汤要求肉要鲜，要多，要有棒骨，脊髓骨等，调料要独特，豆蔻、肉桂等不能少，有独家熬制秘笈。这就是洛阳汤的独特魅力。
洛阳人喝汤中有一个俗语，“混汤吃泡馍”。何意？就是说买一碗汤，几个人喝。这事在上世纪六七十年代很正常，尤其家里孩子多的，家里负担重的，花一份汤钱，弟兄几个都喝的，特别是老城一带较为平常，大家也司空见惯。因为生活艰苦，自家烙的馍，两毛钱一碗的汤，打出来以后分成若干碗，然后端碗去添汤，虽然肉少，也可能吃不上，但毕竟喝上肉汤了，也是一件十分幸福的事。那个时代生活在老城的小孩可能都有这样的经历，穷并快乐着。
洛阳喝汤有一条不成文规定，允许添汤，开始于何时不可考。只要你在这家汤馆买单喝汤，可以多次添汤，直到喝满意为止。全国的小吃，有这一条的不多，而且添汤时葱花、调料像第一碗一样放，味道丝毫不差。这条“规矩”极大地方便了消费者，赢得了许多回头客。做生意者，若都像洛阳汤馆这样厚道，生意一定能做好。
洛阳的老汤客，喝汤非常老道，一般来讲，老汤客喝汤是有固定汤馆的，不轻易换地方。何也？图个对味。新汤客是打一枪换个地方，填肚子的。老汤客几年、十几年、甚至几十年不变一个地方，喝顺了、喝美了、喝得劲了，就是它了。正因为此，才造就了一批老字号的汤馆，这就是传承，这就是文化，这就是老洛阳汤馆经久不衰的生命力。
洛阳的汤有浓汤清汤之分，如果不事先告诉打汤的师傅，一般是浓汤，如声明要清汤，师傅会给打不要浮油的清汤。过去生活条件差，缺油水，要的大都是浓汤。现在生活条件好了，营养过剩了，大多要的是清汤。洛阳喝汤的灵活，应在管理中借鉴，要人性化管理，尊重管理对象的选择。
洛阳汤客中，经典的喝家讲究喝汤时加“双椒”，即加双份辣椒。打汤的一听双椒，就知遇住“对手”了，一般不会怠慢，汤肥椒厚。双椒的由来一是源于有人好吃辣椒，也源于过去生活条件差，吃一次饭店，带的“干粮”多，为了助消化，增加食欲，也要多加点辣椒。汤中的辣椒，不光助消化，也是当菜吃的。洛阳的汤也体现了洛阳人的性格——豪爽大气。
